Avis Viniou
Le Pavillon de la Catie 2002 en Monbazillac AOC est un vin blanc moelleux emblématique du Sud-Ouest de la France, précisément du vignoble de Bergerac et Duras. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de l’appellation, généralement le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné ici. Le millésime 2002 ajoute une dimension de maturité au vin, ce qui révèle souvent des notes évoluées au nez comme en bouche. Situé sur les coteaux argilo-calcaires dominant la vallée de la Dordogne, Monbazillac bénéficie d’un climat tout à la fois ensoleillé et humide, idéal pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), élément essentiel pour produire ces vins moelleux riches et complexes. La vinification privilégie des tris manuels de grappes surmûries puis des fermentations lentes et contrôlées afin de préserver fraîcheur et équilibre.
La région de Monbazillac s’inscrit dans une longue tradition de vins liquoreux, remontant au moins au XVIe siècle. Ce terroir rare, conjuguant brumes automnales de la Dordogne et périodes de chaleur, permet chaque année la concentration naturelle des sucres et arômes dans les baies. C’est cette alliance entre le climat singulier, les coteaux bien exposés et le savoir-faire des vignerons qui fait la réputation persistante des vins de Monbazillac.
Le Pavillon de la Catie 2002 accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit, une tradition du Sud-Ouest, mais aussi des fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Il saura également sublimer des desserts comme une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques. Pour une expérience authentique, mariez-le avec une tourte aux noix ou un gâteau basque.
Pour une dégustation optimale, servez ce Monbazillac entre 8 et 10°C. À cette température, il exprimera pleinement sa palette aromatique, oscillant entre miel, abricot confit, fruits secs et épices douces, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour permettre à ses arômes de s’épanouir.
