Vins Monbazillac Château du Bailly - 1995

Avis Viniou

Le Château du Bailly 1995, issu de la prestigieuse appellation Monbazillac, est un vin blanc doux de renommée internationale. Niché dans le Bergeracois, ce vignoble bénéficie des brouillards matinaux et d'un climat tempéré, favorisant le développement du Botrytis cinerea, la "pourriture noble" qui concentre sucres et arômes dans les raisins. En 1995, un millésime exceptionnel a marqué cette région, offrant des vins d'une rare intensité aromatique et d'une belle longévité. Le terroir argilo-calcaire et les méthodes traditionnelles de vinification ajoutent à sa complexité. Monbazillac est réputé pour ses vins liquoreux et raffinés, souvent comparés à ceux de Sauternes.

Pour accompagner ce Monbazillac, privilégiez des mets qui sauront sublimer sa douceur et sa texture. Les foies gras poêlés ou mi-cuits s'accordent à merveille avec sa richesse aromatique. Les plats asiatiques légèrement épicés offriront également une belle harmonie. Pour un accord régional, optez pour une tarte aux noix du Périgord ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, qui créent un formidable contraste de saveurs.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération d'une vingtaine de minutes en carafe permettra de libérer ses arômes complexes. Observez sa robe dorée, puis humez ses notes envoûtantes de miel, d'abricot et de fruits confits. Enfin, en bouche, savourez sa structure onctueuse et sa finale persistante. Ce Monbazillac est un plaisir à contempler et à déguster.