Avis Viniou
Château Bailly 1997, issu de l’appellation Monbazillac AOC, est un vin moelleux emblématique du Sud-Ouest, et plus précisément du Bergeracois. Ce vin blanc doux est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels locaux tels que le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon Blanc. Le millésime 1997, marqué par une belle maturation et une bonne répartition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), donne naissance à un vin à la robe dorée, affichant des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille et de légères notes épicées. La bouche, suave et dense, révèle une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement le sucre résiduel, rendant le vin élégant et jamais écœurant.
La région de Monbazillac est située sur la rive gauche de la Dordogne, face à Bergerac. Elle profite d’un climat océanique tempéré, avec des matinées brumeuses en automne favorisant le développement du Botrytis cinerea, essentiel à l'élaboration de grands liquoreux. Les sols à dominante argilo-calcaire et graveleuse assurent un bon drainage et participent à la concentration aromatique dans les raisins. Historiquement, Monbazillac bénéficie d’une renommée ancienne, ses vins doux étant appréciés dès le XVIe siècle, notamment à la cour d’Angleterre. L’appellation est aujourd’hui reconnue pour la régularité et la qualité de ses vins moelleux, alliant générosité et fraîcheur.
Pour sublimer Château Bailly 1997, privilégiez des accords classiques avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine. Son intensité aromatique accompagne idéalement des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, mais aussi des tartes aux fruits jaunes, des abricots rôtis ou une tarte Tatin. Les cuisines asiatiques légèrement épicées, comme un canard laqué ou des crevettes à la sauce aigre-douce, feront également merveille grâce à la vivacité du vin. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest ou des noix du Périgord.
Ce Monbazillac se déguste à une température de 8-10°C pour exprimer toute sa palette aromatique et préserver sa fraîcheur. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler la complexité obtenue au fil des années. Dégustez-le dans des verres à vin blanc au fond évasé afin d’en exalter les arômes.
