Avis Viniou
Le Château Bailly 2016, issu de l’appellation Monbazillac AOC dans le Sud-Ouest de la France, est un vin blanc liquoreux qui séduit par sa richesse et sa finesse. Ce vin est obtenu principalement à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, vendangés en surmaturité grâce au développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables, apportant équilibre entre sucre et acidité, avec une belle concentration aromatique obtenue par de longues vendanges manuelles en tries successives. La vinification soignée, souvent réalisée en fût de chêne pour une partie de la cuvée, confère au vin une structure élégante et une complexité remarquable.
La région de Monbazillac s’étend sur les coteaux qui bordent la vallée de la Dordogne, au sud de Bergerac. Le climat y est idéal pour l’élaboration de grands vins liquoreux : les brumes matinales de la rivière favorisent le développement du botrytis, essentielle à la concentration des baies. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent à ces vins une minéralité qui équilibre à merveille la suavité du sucre résiduel. Monbazillac jouit d’une longue histoire viticole, remontant au Moyen Âge, et s’illustre aujourd’hui par sa capacité à produire des liquoreux de très grande garde, empreints de traditions et d’authenticité.
Ce vin se dégustera parfaitement avec un foie gras mi-cuit du Périgord, un fromage bleu comme une fourme d’Ambert ou encore un dessert aux fruits exotiques ou à la pêche. Essayez également l’accord classique régional avec une tarte aux noix ou une croustade aux pommes, qui mettront en valeur la complexité aromatique du vin, mêlant abricot confit, miel, notes d’agrumes et de fleurs blanches.
Pour une dégustation optimale, servez le Monbazillac Château Bailly 2016 frais, à une température de 8-10°C. Une ouverture 15 à 20 minutes avant la dégustation permettra au vin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin pourra se conserver plusieurs années en cave, développant des notes plus évoluées avec le temps.
