Issu du réputé Pavillon de la Brie, ce Monbazillac 2019 illustre avec élégance toute la gourmandise et la richesse des grands vins liquoreux du Sud-Ouest. Elaboré principalement à partir de cépages Sémillon, avec parfois du Sauvignon et de la Muscadelle, ce vin est récolté sur des vignes exposées aux brumes matinales de la vallée de la Dordogne, condition indispensable au développement de la fameuse pourriture noble, le botrytis cinerea. Cette particularité de vinification confère au Monbazillac des arômes complexes et un caractère soyeux unique. Le millésime 2019 s’annonce particulièrement réussi, bénéficiant d’un climat chaud et ensoleillé ponctué de nuits fraiches, ce qui a permis au raisin d’atteindre une belle maturité et de préserver son équilibre.
Le terroir du Monbazillac se situe sur la rive gauche de la Dordogne, dominé par des sols argilo-calcaires et graveleux favorisant à la fois une bonne rétention de l’humidité et un drainage efficace, idéal pour la surmaturation des baies. Ancré dans l’histoire viticole régionale depuis le Moyen-Âge, ce vignoble a conquis ses lettres de noblesse grâce à des vins doux naturels particulièrement raffinés. Le climat tempéré à forte influence océanique favorise la lente évolution des raisins, élément crucial pour les liquoreux.
À table, ce Monbazillac Pavillon de la Brie 2019 trouvera des accords parfaits avec le foie gras, emblème gastronomique du Sud-Ouest, qu’il soit poêlé ou servi en terrine, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en dessert accompagnant une tarte aux abricots rôtis, une salade de mangue ou un crumble de poire. Vous pouvez aussi tenter un accord audacieux avec une volaille à l’aigre-doux ou un tajine de poulet aux fruits secs.
Pour apprécier pleinement ses arômes intenses de fruits confits, de miel, de pain d’épices et d’abricot, servez ce Monbazillac entre 8 et 10°C, dans des verres à vins blancs légèrement resserrés afin de concentrer ses parfums exubérants. Prenez le temps de le laisser s’aérer quelques minutes pour que la palette aromatique se déploie à son maximum. Ce 2019 pourra continuer à évoluer en cave encore 5 à 10 ans si vous souhaitez découvrir la complexité qu’il pourra offrir avec un peu de vieillissement.
