Avis Viniou
Le Pavillon de la Brie 2005 est un Monbazillac liquoreux issu de l’appellation éponyme du Sud-Ouest, plus précisément dans la région du Bergeracois. Ce vin blanc est élaboré essentiellement à partir de sémillon, muscadelle et sauvignon blanc, cépages traditionnels de la région. Le millésime 2005 a bénéficié d’un climat exceptionnel, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) nécessaire à l’élaboration des grands vins liquoreux. Ce vin présente à la dégustation une belle robe dorée, annonciatrice de notes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, avec une bouche onctueuse, équilibrée par une acidité rafraîchissante.
Le vignoble de Monbazillac est situé sur la rive gauche de la Dordogne, au sud de Bergerac. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, associé à la proximité des cours d'eau, crée un microclimat propice à la formation de la pourriture noble. L’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge et la région est reconnue depuis des siècles pour ses vins moelleux et liquoreux, souvent comparés aux vins de Sauternes, mais affichant leur propre identité grâce à la typicité du Bergeracois.
Pour sublimer ce Monbazillac, privilégiez des accords avec un foie gras mi-cuit, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore des desserts à base d’abricots et d’amandes. Sur des mets plus insolites, osez le mariage avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou des desserts exotiques. Les accords classiques de la région, tels que la croustade aux pommes ou la tarte tatin, seront parfaitement mis en valeur.
Servez ce vin frais, à une température de 8-10°C, pour en apprécier pleinement les arômes et la richesse en bouche. Un carafage rapide peut être envisagé pour les vieux millésimes afin d’ouvrir le bouquet aromatique. N’hésitez pas à le savourer aussi bien jeune qu’après quelques années supplémentaires de garde, car il possède une excellente aptitude au vieillissement.
