Ce Monbazillac 2020 de la Cave de Monbazillac est un vin blanc moelleux, emblématique de son appellation, élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle. Le millésime 2020 offre une concentration aromatique remarquable grâce à un climat généreux cette année-là, propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les grappes. Cette spécificité de vinification apporte une texture onctueuse, des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de fleurs blanches, soutenus par une agréable fraîcheur en bouche et une finale longue et équilibrée. La vinification se déroule généralement par vendanges manuelles en tries successives afin de ne sélectionner que les raisins les plus affectés par la pourriture noble, puis l’élevage en cuve ou en barrique selon le style du producteur, ici la Cave de Monbazillac.
Le vignoble de Monbazillac occupe la rive gauche de la Dordogne, à proximité de Bergerac, au cœur du Sud-Ouest. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des automnes souvent brumeux et matinaux, conditions parfaites pour le développement du botrytis. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent la maturité lente et régulière des raisins, tandis que l’histoire du Monbazillac, dont l’appellation existe depuis le XVIIème siècle, s’est bâtie sur la recherche d’équilibre entre richesse et fraîcheur. Les vins moelleux du Monbazillac sont parmi les plus réputés de France pour leur raffinement et leur potentiel de garde.
Pour sublimer ce Monbazillac 2020, privilégiez des accords avec des mets de caractère. Il excelle en compagnie de foie gras mi-cuit, qu’il soit poêlé ou en terrine, particulièrement avec un confit d’oignons ou un chutney de figues. Vous pouvez également l’associer à des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, ou encore avec des desserts fruités tels qu’une tarte aux abricots caramélisés ou une salade de fruits exotiques. Les plats traditionnels du Périgord, tel le magret de canard séché accompagné de pruneaux, offrent aussi une harmonie audacieuse.
Pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques, servez ce Monbazillac autour de 8-10°C. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes avant dégustation peut révéler toute sa palette expressive, sans altérer sa fraîcheur. À boire dès maintenant pour son éclat fruité, ou à conserver encore quelques années pour révéler des notes plus évoluées de fruits secs et d’épices douces.
