Vins Monbazillac Yves Feytout - 1962

Ce Monbazillac 1962 du Château Yves Feytout illustre à merveille la richesse des grands liquoreux du Sud-Ouest. Issu principalement des cépages sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, ce vin est élaboré à partir de raisins surmûris, souvent atteints de la "pourriture noble" (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et développe des arômes complexes. Le millésime 1962, marqué par une météo équilibrée, a permis une belle maturation des grappes, propice à l’élaboration de liquoreux raffinés. La vinification longue et minutieuse, avec des tris successifs des baies botrytisées, confère à ce Monbazillac une robe ambrée profonde et des notes évoluées de fruits confits, de miel, de cire d’abeille, d’abricot sec et de noix, ponctuées d'accents épicés et une remarquable longueur en bouche.

La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré, avec des automnes brumeux le long de la Dordogne, idéals pour le développement du Botrytis. Les sols argilo-calcaires et graveleux de Monbazillac, exposés en coteaux, favorisent une maturité lente et progressive des raisins. Cette tradition viticole remonte au Moyen Âge, où déjà les liquoreux de Monbazillac rivalisaient avec ceux de Sauternes sur les plus grandes tables. Aujourd’hui, la région perpétue cette histoire grâce à des domaines familiaux passionnés.

Ce Monbazillac ancien accompagne formidablement le foie gras, qu’il relève par sa douceur mielleuse, ainsi que des viandes blanches à la sauce crémée, ou encore un poulet aux abricots. Les fromages persillés, comme le Roquefort, offrent un contraste intéressant, tout comme une tarte Tatin ou une crème brûlée pour un accord sur le registre du dessert. Pour sublimer ses arômes délicats, servez-le légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C, dans de grands verres à vin blanc afin de révéler toute sa complexité après quelques minutes d’aération. Un flacon rare, à savourer pour les grandes occasions.