Vins Monbazillac Terremale - 2016

Le Terremale 2016, issu de l’AOC Monbazillac, est un vin blanc liquoreux certifié biologique, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Ce millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques propices à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration des arômes et des sucres. La vinification se déroule en douceur, avec une récolte manuelle par tries successives pour ne sélectionner que les baies les plus touchées par le botrytis, suivie d’une fermentation lente et maîtrisée, puis d’un élevage en cuve ou en fût afin de préserver la fraîcheur naturelle du vin tout en développant des notes complexes. Il en résulte une robe dorée éclatante et un nez riche, où dominent les arômes de fruits confits, d’abricots rôtis, de miel et de fleurs blanches.

Situé dans le sud-ouest de la France, le vignoble du Bergeracois et de Duras bénéficie d’un terroir argilo-calcaire jouissant d’une influence océanique douce mais suffisamment humide, idéale à la maturation lente des raisins et au développement de la pourriture noble. L’appellation Monbazillac, au sud de Bergerac, possède une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, avec des vins liquoreux qui faisaient déjà la réputation de la région à la cour de France. Les coteaux sur la rive gauche de la Dordogne offrent une exposition idéale et favorisent la concentration aromatique recherchée dans ces grands liquoreux.

Ce Monbazillac 2016 se mariera parfaitement avec le foie gras, emblème gastronomique du Sud-Ouest, mais aussi avec un bleu des Causses légèrement affiné, du roquefort ou des desserts comme la tarte Tatin, la salade de fruits jaunes ou une crème brûlée. Pour un accord original, essayez-le avec une cuisine épicée, asiatique ou des plats sucrés-salés, où sa douceur fera écho aux jeux de saveurs.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier la richesse de ses arômes tout en conservant une belle fraîcheur en bouche. Il pourra se garder encore plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en profondeur. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.