Le Monbazillac AOC Château Bajac 2013 est un vin blanc liquoreux issu principalement de cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, typiques de cette appellation. Ce millésime 2013 témoigne d’une belle concentration aromatique, probablement favorisée par l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère à ces vins leur profil opulent et complexe. Le terroir de Monbazillac, situé sur la rive gauche de la Dordogne, se caractérise par des sols argilo-calcaires et graveleux, propices à l’expression aromatique du vin et favorisant le développement du botrytis pour une vendange tardive minutieuse. La vinification est essentiellement réalisée en douceur, avec un élevage qui peut inclure le passage en barriques pour ajouter de la complexité.
La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement Le Bergeracois, est une terre de tradition viticole ancienne. Son climat océanique apporte humidité et fraîcheur, des conditions idéales pour la production de grands vins liquoreux. Les brouillards matinaux des rivières locaux contribuent à la formation de la pourriture noble, indispensable pour obtenir les sucres concentrés et les arômes délicatement confits de Monbazillac. L’histoire de la région, longtemps liée à celle de Bordeaux, a permis à cette appellation de s’affirmer grâce à un savoir-faire séculaire et des terroirs préservés.
Le Château Bajac Monbazillac 2013, grâce à sa richesse aromatique alliant fruits jaunes mûrs, miel, abricot sec, et notes subtiles de fleurs blanches, demande des accords qui équilibrent sa douceur. Il s’accordera parfaitement avec le foie gras mi-cuit, un blue d’Auvergne, des desserts à base d’abricot ou de pêche, ou encore une tarte Tatin. Pour une alliance régionale, pensez au célèbre canard du Sud-Ouest en sauce aigre-douce ou aux rocamadours légèrement affinés.
Je vous conseille de servir ce Monbazillac à une température de 8-10°C. Une légère aération dans le verre permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce liquoreux raffiné. Pensez à le déguster dans des verres adaptés aux vins blancs moelleux pour encore plus de plaisir.
