Le Domaine Haut Montlong, à travers sa Cuvée Font Romaine 1988 en appellation Monbazillac, signe ici un vin blanc issu d’un terroir d’exception du Sud-Ouest de la France. Bien que Monbazillac soit majoritairement reconnu pour ses liquoreux, cette cuvée se distingue par son caractère sec, une rareté que l’on retrouve chez quelques producteurs passionnés. Composée principalement de sémillon, parfois assemblé avec du sauvignon blanc et de la muscadelle, cette cuvée du millésime 1988 offre une belle complexité aromatique : notes de fruits à chair blanche confits, touches miellées discrètes, pointe de fleurs séchées et subtils arômes d’amande. La vinification attentive et probablement traditionnelle de ce domaine respecte la fraîcheur et la pureté du fruit tout en développant une patine délicate, propre aux vins ayant traversé le temps.
Le vignoble de Monbazillac s’étend sur les coteaux surplombant la vallée de la Dordogne, bénéficiant d’un microclimat particulièrement favorable à la maturation lente et à la complexité des raisins. Les sols argilo-calcaires et boulbènes (sables mêlés d’argile) apportent à la vigne une belle expression minérale. L’histoire du vignoble date du Moyen Âge et Monbazillac doit sa renommée à ses brumes matinales qui favorisent le développement de la pourriture noble, même si cette cuvée-ci, en version « sec », fait honneur à la tension et à l’élégance du terroir.
Pour déguster cette cuvée Font Romaine 1988, je vous recommande de l’accorder à une cuisine raffinée. Optez pour une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des poissons blancs en sauce légèrement citronnée ou encore un ris de veau poêlé, afin de respecter la richesse aromatique du vin. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le Comté affiné ou le vieux Cantal révèleront également toutes les subtilités de cette bouteille. Si vous souhaitez honorer la tradition régionale, pensez à une tourte aux cèpes ou à une salade de gésiers confits, dont la gourmandise s’accordera à la maturité du vin.
Pour apprécier pleinement le bouquet et la texture de cette cuvée à son apogée, servez-la légèrement rafraîchie, autour de 10-12°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service pourra réveiller les arômes tertiaires subtils développés au fil de ses années de garde.
