Monbazillac, en provenance du Bergeracois dans le Sud-Ouest de la France, est une appellation reconnue pour ses vins blancs liquoreux, issus principalement de vendanges tardives où la pourriture noble (Botrytis cinerea) joue un rôle essentiel. Le millésime 2004, après des années de garde, promet une belle complexité aromatique, mariant concentration, douceur et élégance. En l’absence de détail formel sur l’assemblage, il est probable que l’on retrouve dans ce vin des cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, traditionnellement utilisés dans l’élaboration des Monbazillac. Issu d’une « Sélection d'Automne », ce vin souligne le choix de raisins ramassés à maturité avancée, pour une richesse en sucres et des arômes confits marqués.
Le terroir de Monbazillac tire sa singularité de sols argilo-calcaires exposés sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne. Le climat, doux et humide à l’automne, favorise l’installation de la pourriture noble qui concentre les sucres dans les baies. Cette région, marquée par une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, est aujourd’hui encore un haut lieu des liquoreux français, connus pour leur équilibre entre fraîcheur, onctuosité et palette aromatique évoquant le miel, les abricots secs, la pêche confite et parfois l’écorce d’orange.
Ce style de vin s’associe idéalement à une cuisine raffinée : essayez-le avec un foie gras mi-cuit, un classique régional, ou sur des fromages persillés comme le Roquefort pour jouer sur la dualité douceur et puissance. Il s’accorde aussi merveilleusement en dessert, notamment avec une tarte Tatin, une salade d’agrumes épicée ou une pâtisserie aux amandes.
Pour révéler toute la complexité aromatique de ce Monbazillac après plusieurs années de vieillissement, servez-le entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc doté d’une belle ouverture pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à carafer si le nez semble encore timide après ouverture.
