Le Château Poulvère 1961, issu de l’appellation emblématique Monbazillac dans le Sud-Ouest de la France, est un vin blanc liquoreux marquant, qui s’inscrit dans une tradition séculaire. Le style du Monbazillac repose principalement sur des vendanges réalisées en surmaturité, sous l’influence bénéfique de la pourriture noble. Si les cépages ne sont pas ici précisés, l’appellation autorise traditionnellement des assemblages dominés par le Sémillon, accompagnés, selon les chais, par de la Muscadelle et du Sauvignon blanc, qui confèrent au vin une palette aromatique complexe, mêlant fruits confits, notes miellées, et parfois une touche d’agrumes confits ou de fleurs blanches. 1961 étant un millésime de grande réputation, il est probable que ce vin présente aujourd’hui une belle concentration, un bouquet évolué aux accents patinés, et une richesse aromatique rare.
Le terroir de Monbazillac, situé sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne, bénéficie d’un climat particulièrement propice au développement de la pourriture noble : brumes matinales dues à la rivière et après-midis ensoleillées créent les conditions idéales pour l’élaboration de grands liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent l’enracinement profond de la vigne et la concentration des baies. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, avec une réputation de vins doux qui s’est construite au fil des siècles, à partir d’un savoir-faire rigoureusement transmis.
Ce style de vin s’accorde traditionnellement avec des foies gras mi-cuits, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes ou aux amandes. Pour une expérience régionale typique, il accompagne admirablement le poulet aux morilles ou une tourte aux noix du Périgord. Sa structure permet aussi de sublimer une cuisine épicée, telle que certains plats asiatiques doux.
Pour révéler toutes ses subtilités, il est conseillé de servir ce Monbazillac entre 10 et 12°C, dans de grands verres afin de laisser pleinement s'exprimer la richesse aromatique de ce très vieux millésime. Une heure d’ouverture préalable peut également lui permettre de déployer toute la complexité acquise au fil des décennies.
