Le Château Barouillet 2007, en appellation Monbazillac, illustre remarquablement le style des vins liquoreux du Sud-Ouest. Issu d’un terroir situé sur la rive gauche de la Dordogne, le vignoble bénéficie d’un climat propice à l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration aromatique et de la richesse en sucre naturel. Bien que la composition exacte puisse varier, les cépages traditionnels de la région incluent souvent le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle. Ce millésime 2007 évoque un vin à la robe dorée profonde, dévoilant habituellement des arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de fleurs blanches et une fine touche épicée, avec en bouche une texture onctueuse soutenue par une fraîcheur sous-jacente.
La région de Monbazillac, au cœur du Bergeracois, bénéficie d’une histoire viticole ancienne, marquée par des sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent finesse et complexité aux vins. Les brouillards matinaux, suivis de journées ensoleillées à l’automne, sont essentiels pour le développement harmonieux de la pourriture noble tant recherchée dans les vins liquoreux. Cette tradition de vins dorés remonte au Moyen Âge, rivalisant souvent avec les grands liquoreux de Bordeaux voisins.
En accord mets et vins, ce type de Monbazillac s’accorde parfaitement avec le foie gras, spécialité locale, servi simplement poêlé ou en terrine. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, tout en s’associant délicieusement aux desserts aux fruits jaunes, tartes aux abricots ou encore une simple tarte tatin. En fin de repas, il accompagne joliment une salade de fruits exotiques ou une panna cotta à la vanille.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa palette aromatique et son équilibre en bouche. Après ouverture, il pourra se conserver au frais pendant plusieurs jours sans perdre de sa superbe.
