Vins Côtes-de-millau Domaine Vieux Noyer - Lavande - 2016

La Cuvée Lavande 2016 du Domaine Vieux Noyer, en appellation Côtes-de-Millau, incarne à merveille le style authentique des vins rouges du piémont du Massif central. Issu du millésime 2016, ce vin bénéficie d’une maturité intéressante, alliant richesse aromatique et structure soyeuse. Si l’assemblage exact de cépages n’est pas précisé, les rouges de l’appellation sont souvent composés de variétés méridionales, mêlant des notes de fruits rouges mûrs, d’épices délicates et parfois une touche florale évoquant la garrigue environnante. La vinification, généralement orientée vers la mise en valeur du profil frais et expressif du terroir, privilégie l’équilibre entre fruit et tanins fondus.

La région viticole des Côtes-de-Millau se situe sur les contreforts du Massif central, profitant d’un climat tempéré à influence montagnarde, avec des étés généralement chauds et des nuits fraîches, favorisant une belle amplitude thermique. Les sols variés, allant des schistes aux calcaires, confèrent aux vins une minéralité bienvenue, tandis que l’histoire viticole locale, souvent méconnue, remonte à l’époque romaine. Cette appellation discrète mais qualitative met en avant le savoir-faire de vignerons attachés à la singularité de leur paysage accidenté et préservé.

Pour accompagner ce vin rouge sec, privilégiez des mets du terroir : une épaule d’agneau confite aux herbes, un magret de canard grillé ou encore des côtes de veau au jus. Les fromages affinés de la région, tels que le roquefort ou le laguiole, feront également de beaux partenaires. Des plats mijotés empreints de douceur aromatique sublimeront les nuances de la cuvée.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe, surtout s’il vient d’être débouché. Le cadre propice à la découverte de ce vin réside dans la convivialité et le partage, éléments chers au Sud-Ouest.