Avis Viniou
Le Domaine Guillau 2010, en appellation Coteaux-du-Quercy, incarne toute la singularité des rouges du Sud-Ouest, plus précisément du piémont du Massif central. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, où le cabernet franc et le cot (malbec) sont souvent à l’honneur, complétés par le merlot, la syrah ou encore le tannat. Le millésime 2010, reconnu pour sa belle régularité dans le Sud-Ouest, a permis une maturité optimale des raisins, donnant au vin une structure harmonieuse et un potentiel de garde intéressant. La vinification traditionnelle, en cuves puis parfois en barriques pour assouplir les tannins, met en valeur à la fois la fraîcheur aromatique (fruits noirs, épices douces, légères notes poivrées) et une trame tannique suave, aujourd'hui bien fondue avec les années de repos en bouteille.
La région viticole des Coteaux-du-Quercy s’étend sur les contreforts du Massif central, dans un paysage vallonné dédié à la polyculture et à la viticulture depuis le Moyen-Âge. Le climat est à la croisée des influences océaniques et continentales, offrant des étés chauds, des hivers parfois rudes et des écarts thermiques bénéfiques à la maturation lente des baies. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin des notes minérales raffinées et une fraîcheur persistante. L’histoire du vignoble est marquée par une forte identité locale, entre tradition paysanne et renouveau des petits domaines familiaux.
Ce vin rouge sec accompagnera à merveille des plats du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, une entrecôte aux cèpes, voire un cassoulet traditionnel. Il se marie également très bien avec des viandes rouges rôties, une terrine de foie de volaille ou des fromages à pâte pressée comme la tomme de brebis. Pour une expérience authentique, tentez-le avec une croustade quercynoise salée.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Coteaux-du-Quercy à une température de 16-18°C, en ayant pris soin de l’ouvrir une heure avant pour permettre à son bouquet de s’exprimer pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la générosité et de la complexité de ce vin de caractère.
