Le Baron de Bachen 1990, issu de l'appellation Tursan, dans le piémont pyrénéen, est un vin blanc sec du Sud-Ouest de la France. Sur ce territoire, les vins blancs doivent beaucoup à la diversité de leurs cépages, qui peuvent inclure des variétés locales telles que le Baroque, mais également des cépages plus répandus comme le Gros Manseng ou le Sauvignon ; toutefois, en l'absence d'indications précises pour ce millésime, il vaut mieux évoquer la richesse aromatique typique de la région. Généralement, ces vins se distinguent par leur fraîcheur, ainsi que par leurs arômes francs de fruits à chair blanche, de fleurs délicates et parfois une touche d’agrumes ou de fruits exotiques, selon les années et les assemblages. Le millésime 1990, après plusieurs décennies, laisse à penser que le vin aura évolué vers des notes plus complexes de fruits secs, de miel, voire de cire ou de brioche, si les conditions de conservation ont été adéquates. La vinification en blanc sec dans cette région cherche souvent à préserver la vivacité du vin, tout en lui permettant de développer une certaine rondeur.
Tursan est une petite appellation nichée entre Landes et Pyrénées, baignée par l’influence atlantique mais protégée des excès climatiques par la barrière naturelle des montagnes. Les sols y sont principalement argilo-calcaires et sablonneux, favorisant l’expression aromatique et la structure tout en assurant de la fraîcheur. La tradition viticole locale est ancienne, héritière de pratiques élaborées au fil des siècles, conférant aux vins une dimension authentique et un caractère marqué du Sud-Ouest.
Pour escorter ce vin blanc sec de Tursan, les accords mets-vins privilégient la finesse et la gourmandise : il s’associe volontiers à des poissons grillés, des fruits de mer, des fromages de brebis de la région comme l’Ossau-Iraty, ou encore à la fameuse garbure landaise revisitée dans une version plus légère. Une volaille rôtie ou un risotto aux champignons sublimeront également ses arômes patinés par le temps.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10°C et 12°C, légèrement frais mais pas trop froid afin de laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes développés avec l’âge. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation, voire de le carafer si le vin paraît fermé, afin de profiter pleinement de son évolution et de son élégance.
