Vins Saint-Mont Plaimont - Vignes Retrouvées - 2021

La cuvée Vignes Retrouvées 2021 du Château Plaimont, en appellation Saint-Mont AOC, se présente comme un vin blanc sec typique du piémont pyrénéen. Issu de cépages autochtones tels que le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac, ce vin témoigne d’un savoir-faire ancestral et d’une sélection parcellaire rigoureuse. Le millésime 2021, relativement frais, a su préserver la vivacité et l’intensité aromatique de ces cépages, offrant un profil remarquablement expressif où dominent des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, d’aubépine et une touche discrète de minéralité. La vinification soignée, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté des arômes, confère au vin de la fraîcheur et une belle tension en bouche, soutenues par une finale délicatement saline.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont des Pyrénées, se distingue par un climat tempéré-océanique avec des influences montagneuses. Les étés sont relativement doux et les hivers humides, favorisant la maturation progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires et de galets roulés apportent aux vins de Saint-Mont leur remarquable personnalité. Ce terroir possède une histoire viticole ancienne, longtemps dominée par des cépages locaux aujourd’hui remis à l’honneur par des coopératives dynamiques comme Plaimont, qui travaillent à la conservation et à la valorisation de ce patrimoine unique.

Ce vin blanc sec s’accordera à merveille avec des poissons grillés comme un filet de truite des Pyrénées, des fruits de mer, ou des plats délicats à base de volaille en sauce légère. Il sublimera également les spécialités régionales telles que la garbure pyrénéenne (servie froide) ou un fromage de brebis affiné.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est recommandé de servir ce Saint-Mont blanc entre 9 et 11°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour libérer toute sa palette aromatique. Une dégustation jeune révèlera sa fraîcheur, mais il pourra aussi gagner en complexité après deux à trois années en cave.