Le cépage Arrufiac

L’Arrufiac est un cépage blanc rare, principalement cultivé dans le Sud-Ouest de la France, notamment au sein des appellations Pacherenc du Vic-Bilh et dans une moindre mesure, Côtes de Saint-Mont. Il se distingue par un profil aromatique délicat, alliant finesse et subtilité. Au nez, l’Arrufiac révèle des notes florales telles que l’acacia et l’aubépine, parfois accompagnées de touches d’agrumes, de fruits à chair blanche et de légères nuances fumées caractéristiques de ce cépage.

En bouche, l’Arrufiac offre une structure élégante, avec une acidité modérée qui assure fraîcheur et vivacité. Sa trame gustative est équilibrée, portée par des saveurs de poire, de pomme, et une pointe minérale en finale qui confère une belle longueur.

L’Arrufiac s’exprime essentiellement dans des assemblages, apportant complexité et fraîcheur aux vins blancs secs ou moelleux du Sud-Ouest. Il accompagne à merveille les poissons grillés, les fruits de mer, les viandes blanches en sauce légère ainsi que les fromages de chèvre. Sa finesse en fait également un allié de choix pour la cuisine asiatique subtilement épicée et les plats végétariens raffinés.