Vins Saint-Mont Réserve de Compostelle - 2022

Avis Viniou

La Réserve de Compostelle 2022 en appellation Saint-Mont AOC provient du piémont pyrénéen, au cœur du sud-ouest de la France. Ce vin blanc sec, élaboré sous certification Haute Valeur Environnementale (HVE), reflète un respect marqué du terroir et de la biodiversité. La vinification, même si elle ne dévoile pas tous ses secrets, privilégie souvent une approche fraîche et précise pour ce type de cuvée, afin de préserver le fruité naturel et la typicité aromatique des cépages régionaux. Typiquement, on retrouve dans les blancs de Saint-Mont les cépages autochtones tels que le Gros Manseng, Petit Courbu et Arrufiac, qui apportent de la vivacité, une belle aromatique florale, des notes de fruits à chair blanche et une légère touche minérale. Le millésime 2022, grâce à un climat assez régulier, promet une belle expression de la fraîcheur pyrénéenne, avec de l’équilibre et de la gourmandise.

La région de Saint-Mont profite d’un climat tempéré océanique, adouci par l’influence pyrénéenne, offrant un environnement propice à la maturité lente des raisins et à l’expression aromatique. Les sols argilo-calcaires et boulbènes, mêlés à des galets roulés, apportent à la fois tension et structure aux vins. Historiquement, Saint-Mont est une appellation jeune, mais ancrée dans une tradition viticole séculaire, reconnue pour la sauvegarde de cépages autochtones et la valorisation de petits vignobles artisanaux. Les vins blancs de cette zone sont appréciés pour leur fraîcheur, leur souplesse et leur capacité à accompagner aussi bien des moments conviviaux que des mets gastronomiques.

Pour sublimer la Réserve de Compostelle 2022, privilégiez des accords avec des fromages de brebis des Pyrénées, des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore un poulet fermier à la crème et aux champignons. Les plats régionaux comme le garbure revisitée en version poisson ou une truite des torrents pyrénéens s’accorderont idéalement avec sa fraîcheur et sa vivacité.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa palette aromatique et garantir une dégustation pleine de plaisir et d’équilibre.