Vins Saint-Mont Réserve de Compostelle - 2021

Avis Viniou

Réserve de Compostelle 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Mont AOC, dans le Piémont Pyrénéen, région du Sud-Ouest de la France. Ce vin se caractérise par son assemblage typique de cépages autochtones, principalement le Tannat, souvent accompagné de Pinenc (Fer servadou) et de Cabernet Franc ou Sauvignon, même si le détail exact de l’assemblage pour cette cuvée n’est pas précisé. Le millésime 2021 a été marqué par une météo contrastée, avec des alternances de fraîcheur et d’ensoleillement ayant favorisé la préservation de la fraîcheur aromatique et une belle structure tannique. L’élevage en cuve ou en fût, selon les pratiques de la propriété, vise généralement à souligner le fruit et l’authenticité du terroir, tout en domptant la puissance des cépages.

Saint-Mont bénéficie d’un terroir remarquable situé au pied des Pyrénées, traversé par le fleuve Adour et bercé par un climat océanique tempéré, légèrement influencé par les montagnes. Les sols, composés d’argiles bigarrées, de galets roulés et de sables fauves, permettent un enracinement profond de la vigne et donnent naissance à des vins de caractère et de longévité, à la fois ronds, structurés et dotés d’une belle fraîcheur. La région, qui connaît un renouveau qualitatif depuis les années 1980, valorise la diversité de ses cépages autochtones et la tradition viticole historique du Sud-Ouest.

Pour les accords mets-vins, la Réserve de Compostelle 2021 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un confit de canard du Sud-Ouest, un magret rôti ou encore un cassoulet. Les plats à base de champignons ou de haricots tarbais mettront en valeur la vivacité et la profondeur du vin. Il pourra également accompagner des fromages de caractère comme l’Ossau-Iraty, pour rappeler les origines pyrénéennes.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’une demi-heure qui permettra au bouquet de pleinement s’ouvrir et sublimer les arômes fruités et épicés caractéristiques de l’appellation Saint-Mont.