Avis Viniou
La cuvée Les Vieilles Vignes 2023 du Château Plaimont en appellation Saint-Mont AOC est un vin rouge issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met à l’honneur des vieilles vignes enracinées sur des terroirs d’exception, essentiellement composés d’argiles bigarrées et de sables fauves, qui confèrent au vin une belle complexité et une certaine fraîcheur structurante. L’assemblage typique de l’appellation, généralement dominé par des cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Franc, produit des vins à la fois expressifs, robustes et capables de vieillir élégamment. Le millésime 2023, caractérisé dans la région par une belle alternance de chaleur estivale et de pluies bienvenues, promet un équilibre réussi entre concentration fruitée, tanins fins et une acidité maîtrisée. Les méthodes de vinification traditionnelles utilisées par Plaimont illustrent la volonté de garder toute l’authenticité du terroir, avec un élevage précis permettant de préserver l’expression naturelle des cépages et du sol.
Le piémont pyrénéen, d’où provient ce Saint-Mont, jouit d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des montagnes. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale et d’un bon drainage, éléments favorables à la maturité progressive du raisin. L’histoire de cette région viticole, riche et marquée par une tradition de coopératives dynamiques comme Plaimont, se traduit par une mise en avant des cépages locaux et des pratiques viticoles respectueuses du patrimoine. Saint-Mont s’attache depuis plusieurs décennies à la réhabilitation des vignes anciennes, conférant ainsi à ses cuvées une âme et une signature singulières.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et authentique du Sud-Ouest. Pensez à accompagner la cuvée Les Vieilles Vignes avec un confit de canard, une garbure béarnaise ou un magret de canard. Il saura également sublimer des plats mijotés comme un cassoulet traditionnel, ainsi que des fromages à pâte dure légèrement affinés tels qu’un Ossau-Iraty.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Mont rouge, nous vous recommandons de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage de trente minutes à une heure permettra de révéler la palette aromatique complexe et d’assouplir ses tanins. Vous pourrez déjà l’apprécier jeune ou choisir de le conserver quelques années en cave pour laisser le temps arrondir et patiner sa structure généreuse.
