Vins Saint-Mont L'Absolu des trois terroirs - 2014

Avis Viniou

L’Absolu des Trois Terroirs 2014 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Mont, nichée dans le Piémont Pyrénéen, dans le sud-ouest de la France. S’il n’est pas précisé de manière explicite dans la fiche, ce vin est probablement un assemblage de cépages autochtones typiques de la région, tels que le Tannat, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, qui confèrent profondeur, structure et complexité à l’ensemble. Le millésime 2014 est reconnu dans le Sud-Ouest pour son équilibre, alternant fraîcheur et maturité des fruits, et permettant une belle expression aromatique après plusieurs années de garde. La vinification, vraisemblablement traditionnelle, met en valeur le caractère racé et généreux du terroir, avec un potentiel de vieillissement honorable.

La région de Saint-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées. Les vignes prospèrent sur des sols variés – galets roulés, argiles bigarrées, sables fauves – qui apportent richesse et singularité aux vins. Saint-Mont possède une histoire viticole remarquable, avec la préservation de cépages ancestraux et un engagement fort envers le respect du terroir, renforçant la typicité de ses vins. Ce goût de l’authentique se reflète dans chaque bouteille produite.

À table, L’Absolu des Trois Terroirs 2014 se montre particulièrement séduisant avec des plats généreux aux saveurs du Sud-Ouest. Un magret de canard, une daube de bœuf ou un cassoulet toulousain feront ressortir la structure dense et la palette aromatique du vin, dominée par de jolis fruits noirs, des notes épicées et une touche de réglisse. Vous pouvez également oser des accords avec de l’agneau rôti, des fromages affinés (comme l’Ossau-Iraty) ou un civet de sanglier, qui épouseront sa profondeur.

Pour bien l’apprécier, il convient de servir ce vin après un passage en carafe d’au moins une demi-heure afin d’aérer ses arômes. Idéalement, la dégustation se fait autour de 16-18°C, température qui révélera ses tanins fondus, sa longueur et sa complexité aromatique. Il accompagnera parfaitement un repas convivial, chaleureux, où la gastronomie du Sud-Ouest est à l’honneur.