Vins Saint-Mont La Boiseraie - UBEE Special - 2022

Avis Viniou

Ce Saint-Mont AOC blanc, cuvée UBEE Special du domaine La Boiseraie millésime 2022, s’inscrit dans la noble tradition des vins du piémont pyrénéen. Typique de la région, il est très probable qu’il soit issu d’un assemblage de cépages autochtones tels que le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac, cépages emblématiques de l’appellation. Sa mention « demi-sec » laisse présager une bouche souple, dotée d’une douceur maîtrisée, soutenue par une belle fraîcheur. Le millésime 2022 se distingue généralement par des vins aromatiques, fruités, avec une expression franche du terroir montagnard : agrumes mûrs, fruits à chair blanche, touches de fleurs blanches et notes légèrement miellées caractéristiques de l’équilibre demi-sec.

Le vignoble du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, rafraîchi par les influences montagnardes. Les sols limoneux-argileux du Saint-Mont et la présence de galets roulés ou de sables fauves offrent aux vignes une réserve hydrique et minérale propice à la concentration aromatique des raisins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, émaillée par la richesse de ses cépages autochtones, résistants et adaptés à ce terroir singulier. Saint-Mont tire sa réputation de la vivacité et de l’élégance de ses blancs, souvent assemblés pour en magnifier la complexité.

Ce demi-sec accompagnera idéalement la cuisine du Sud-Ouest, notamment une salade gasconne au magret fumé, des brochettes de poissons et fruits de mer (truite des Pyrénées, Saint-Jacques), ou encore des fromages à pâte persillée comme le Bleu des Basques. Sa légère douceur souligne également les saveurs exotiques : un poulet au curry doux ou une volaille aux abricots. Il sublimera enfin un dessert fruité peu sucré, comme une tarte fine aux poires.

Servez ce Saint-Mont blanc entre 8 et 10°C pour préserver sa vivacité et sa fraîcheur tout en déployant la richesse de ses arômes. Un carafage léger pourra l’aider à s’exprimer pleinement lors des premières années.