Vins Saint-Mont Plaimont - Boiseraie - Cuvée Spéciale - 2021

Avis Viniou

La cuvée Boiseraie - Cuvée Spéciale 2021 du domaine Plaimont en appellation Saint-Mont AOC est un vin blanc sec qui incarne toute la richesse et l’authenticité du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Sur ce terroir unique, les cépages autochtones comme le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac s’expriment avec fraîcheur et complexité. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques contrastées, permettant d’obtenir des vins avec une belle fraîcheur, de l’intensité aromatique et une structure équilibrée. La vinification soignée, souvent avec un élevage partiel sur lies, confère à cette cuvée des notes délicates de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une subtile touche boisée, signatures de la cuvée Boiseraie.

La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le piémont pyrénéen, est réputée pour ses paysages vallonnés, ses terrains argilo-graveleux riches en galets roulés et sableux qui permettent un excellent drainage tout en restituant la chaleur du soleil. Le climat tempéré, influencé à la fois par l’Atlantique et les Pyrénées, favorise la maturation lente des raisins, gage d’acidité et de fraîcheur dans les vins. L’histoire viticole de Saint-Mont remonte au Moyen Âge, avec des cépages locaux cultivés sur des parcelles morcelées selon la tradition, perpétuant ainsi une identité propre à cette appellation.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec la gastronomie locale du Sud-Ouest. Il sublimera des poissons grillés, un filet de sandre ou une truite des Pyrénées, mais aussi des fromages régionaux comme la Tomme des Pyrénées. Les fruits de mer, huîtres ou crevettes, trouveront également un bel écho dans la minéralité et la fraîcheur de cette cuvée. Pour une alliance régionale, vous pouvez déguster la cuvée Boiseraie avec une garbure légère, plat traditionnel de légumes et de jambon, ou encore un poulet grillé aux herbes.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce vin, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C. Un carafage léger, une dizaine de minutes avant la dégustation, permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, tout en préservant sa vivacité. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il pourra aussi gagner en complexité sur 2 à 3 ans de garde.