Vins Saint-Mont Plaimont - Les Vignes Retrouvées - 2016

Avis Viniou

La cuvée Les Vignes Retrouvées 2016 du Château Plaimont est un vin blanc sec issu de l'appellation Saint-Mont AOC, situé au cœur du Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met en valeur des cépages autochtones souvent méconnus qui reflètent le patrimoine ampélographique local, comme le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac. Le millésime 2016 se distingue par une belle maturité du raisin, offrant des arômes de fruits blancs, d’agrumes frais et des notes florales délicates, soutenues par une bouche vive et harmonieuse, à la trame minérale typique du terroir. La vinification, conduite avec soin et dans le respect du fruit, privilégie des fermentations en cuve pour préserver toute la fraîcheur naturelle et la complexité aromatique de ces cépages anciens.

La région viticole de Saint-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées, avec des hivers doux, des étés chauds mais rarement excessifs, et une pluviométrie régulière. Les vignes prennent racine dans des sols variés de sables fauves, de galets et de boulbènes, conférant une minéralité subtile et une grande élégance aux vins produits. Saint-Mont est un vignoble historique, remis à l’honneur par des coopératives comme Plaimont qui œuvrent à la préservation des cépages autochtones et d’une viticulture durable.

Ce vin élégant et frais s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée ou régionale. Vous l’apprécierez particulièrement aux côtés de poissons grillés ou en sauce (un filet de truite des Pyrénées ou un sandre au beurre blanc), de fruits de mer, de volailles à la crème, ou encore avec des fromages à pâte molle comme la Tomme de brebis. Il accompagnera aussi à merveille un risotto au citron ou une salade de chèvre frais et herbes du jardin.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Les Vignes Retrouvées 2016 entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler toute la richesse aromatique et la fraîcheur de ce blanc racé du Sud-Ouest. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour maximiser son expression.