Vins Saint-Mont Plaimont - Les Vignes Retrouvées - 2012

Avis Viniou

La Cuvée Les Vignes Retrouvées 2012 du domaine Plaimont est un vin blanc sec issu de l'appellation Saint-Mont, nichée au cœur du Piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages autochtones comme le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac. Le millésime 2012 a bénéficié d’un climat contrasté, avec des maturités lentes favorisant une belle expression aromatique et une acidité maîtrisée. La vinification sous contrôle des températures et l’élevage sur lies fines permettent au vin d’exprimer fraîcheur, complexité et un bouquet marqué par des notes florales, d’agrumes, de fruits à chair blanche ainsi qu’une subtile minéralité.

La région de Saint-Mont est porteuse d’une histoire viticole riche, symbole du renouveau des terroirs du Sud-Ouest. Protégés par les premiers contreforts pyrénéens, les vignobles reposent majoritairement sur des sols d’argiles bigarrées et de galets roulés, propices à la fraîcheur et à la conservation des parfums. Le climat, à la croisée des influences océaniques et montagnardes, garantit une maturation lente et régulière des raisins, conférant aux vins leur équilibre et leur typicité. C’est aussi une région marquée par une grande diversité ampélographique, avec la préservation de nombreux cépages historiques.

Pour accorder la Cuvée Les Vignes Retrouvées 2012, privilégiez des mets qui valorisent son profil vif et aromatique. Des poissons grillés, des fruits de mer ou des crustacés sublimeront ses notes citronnées et sa minéralité. Les fromages de brebis des Pyrénées, la garbure (potée gasconne) ou un maigre en croûte de sel sont également des associations régionales raffinées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes à l’avance afin que ses arômes se déploient pleinement. Ce blanc exprime toute sa personnalité entre jeunesse et évolution, conjuguant fraîcheur et profondeur.