Vins Saint-Mont Chemin des Pèlerins - 2019

Le Chemin des Pèlerins 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Mont AOC, dans le piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Tannat, complétés souvent par le Pinenc et le Cabernet Franc, qui confèrent au vin à la fois structure, intensité aromatique et fraîcheur. Le millésime 2019, avec un ensoleillement généreux tempéré par des nuits fraîches, a permis une bonne maturité des raisins tout en conservant de la vivacité. La vinification est généralement traditionnelle, avec des macérations longues afin d’extraire couleur et tannins, suivies d’un élevage partiel en fût de chêne, apportant complexité et rondeur.

Installé au pied des Pyrénées, le vignoble de Saint-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence montagnarde, avec des journées chaudes mais des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente du raisin. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles et de sables, sont particulièrement adaptés aux cépages locaux, permettant d’élaborer des vins de caractère et d’expression. L’histoire de la région est riche, fortement marquée par les pèlerinages sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle, d’où le nom du domaine, et la tradition viticole y perdure depuis des siècles grâce à l’engagement de ses vignerons.

Pour accompagner un Saint-Mont rouge comme ce Chemin des Pèlerins 2019, privilégiez des plats du Sud-Ouest qui sauront dialoguer avec son profil charnu et ses tanins bien présents. Un confit de canard, un cassoulet traditionnel, ou encore une côte de bœuf grillée s’accordent parfaitement avec sa richesse et sa profondeur. Un magret de canard rôti accompagné de pommes sarladaises ou un fromage de brebis des Pyrénées se révèlent également de superbes compagnons.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Il pourra bénéficier d’une courte aération en carafe avant le service, surtout s’il vient d’être débouché, afin d’adoucir ses tanins et de révéler toutes ses nuances.