Vins Saint-Mont Les Vieux Cépages - Les Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Mont "Les Vieux Cépages" 2023, issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, est une cuvée rouge élaborée principalement à partir de cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou), le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Ces vignes anciennes donnent un vin au caractère bien trempé, à la fois concentré et plein de finesse. Le millésime 2023, marqué par une bonne maturité et une fraîcheur préservée, offre une robe rubis profonde, un nez intense sur les fruits noirs, la mûre, la prune, des notes d’épices et de sous-bois. En bouche, l’attaque est souple, la matière dense, équilibrée par une belle acidité, des tanins serrés mais déjà fondus, qui promettent encore un bon potentiel de garde.

La région du Saint-Mont se trouve au pied des Pyrénées, sur des terroirs de galets roulés, d’argiles et parfois de sables, conférant au vin une minéralité subtile et une structure marquée. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité des montagnes, offre un parfait équilibre entre soleil et fraîcheur, permettant une maturation lente des raisins et préservant leur complexité aromatique. L’appellation Saint-Mont, profitant d’un patrimoine ampélographique unique, valorise des cépages ancestraux jadis menacés de disparition, mettant ainsi en lumière l’histoire viticole foisonnante du Sud-Ouest.

Pour accompagner ce vin généreux et structuré, privilégiez des plats régionaux comme un magret de canard grillé, un confit de canard, une garbure bigourdane ou encore une côte de bœuf grillée à la fleur de sel. Il se révèle également excellent avec des fromages affinés des Pyrénées ou une daube de sanglier. Les notes épicées et la vivacité du Saint-Mont "Les Vieux Cépages" sublimeront également des plats mijotés ou des recettes à base de champignons.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après une légère aération si possible, pour permettre à tout son bouquet de s’exprimer. Il s’appréciera aussi bien aujourd’hui après une courte ouverture qu’après quelques années de garde pour révéler toute sa complexité.