Vins Saint-Mont Plaimont - Collection Plaimont - 2012

Avis Viniou

Le Saint-Mont AOC Cuvée Collection Plaimont 2012 est un vin rouge issu principalement d’assemblages traditionnels du piémont pyrénéen, mêlant souvent les cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (également connu sous le nom de Fer Servadou) et le Cabernet Franc. Le millésime 2012, marqué par une climatologie contrastée, offre des vins d’un bel équilibre, marqués par des tanins fins, une belle concentration et une expression authentique du terroir. La vinification, respectueuse de la tradition locale, combine maîtrise de l’extraction et élevage adapté, permettant aux arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois de s’exprimer pleinement, soutenus par une structure tannique élégante.

La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le piémont pyrénéen, se distingue par une mosaïque de terroirs à l’influence climatique océanique tempérée par la proximité des montagnes. Les sols d’argiles, de galets roulés et de sables donnent à ces vins une grande personnalité et un potentiel de garde intéressant. Historiquement, Saint-Mont s’est affirmée comme une appellation résolument tournée vers la valorisation des cépages locaux et la préservation d’un patrimoine viticole unique, orchestré par des vignerons réunis autour de la cave coopérative Plaimont, reconnue pour la qualité de ses cuvées et son engagement pour la biodiversité.

Pour sublimer ce vin rouge structuré et savoureux, privilégiez des accords mets-vins avec une belle gastronomie du Sud-Ouest. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un cassoulet de Castelnaudary légèrement revisité, ou encore un magret de canard grillé accompagné de pommes sarladaises feront ressortir toute la richesse et le côté épicé de la cuvée. Des fromages affinés, comme un Ossau-Iraty ou une tomme de brebis, s’accorderont aussi harmonieusement.

Servez ce Saint-Mont après un carafage d’une heure pour qu’il s’ouvre pleinement, à une température idéale de 16-18°C. Il exprimera alors tout son potentiel aromatique et sa texture veloutée, invitant à la convivialité et au partage autour d’une belle table.