Vins Saint-Mont Plaimont - Cépages Rares - 2020

La cuvée Cépages Rares 2020 du château Plaimont, issue de l’appellation Saint-Mont, est une invitation à la découverte et à l’authenticité. Ce vin blanc sec joue la carte de l’originalité grâce à l’assemblage de cépages autochtones souvent méconnus mais emblématiques du piémont pyrénéen, tels que l’Arrufiac, le Petit Courbu et le Gros Manseng. Les raisins sont soigneusement sélectionnés à maturité optimale puis vinifiés avec précision, privilégiant une fermentation à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique. La cuvée affiche une robe or pâle brillante, un nez délicat sur les fleurs blanches, les fruits à chair blanche et quelques touches minérales. En bouche, la fraîcheur domine, soutenue par une jolie trame acide, une chair délicate et une finale persistante sur les agrumes et les notes florales.

Saint-Mont, niché au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un terroir façonné par les galets roulés, les argiles bigarrées et le climat océanique tempéré, propice à l’expression aromatique des cépages locaux. La région s’enorgueillit d’une histoire viticole millénaire, où le savoir-faire des vignerons a permis de dénicher et sauvegarder des cépages oubliés, aujourd’hui mis à l’honneur dans cette cuvée. Les vignobles, souvent sur des pentes exposées, profitent d’une excellente ventilation et de nuits fraîches, garantissant la préservation de l’acidité naturelle des raisins.

Ce vin blanc sec s’accorde merveilleusement avec les spécialités du Sud-Ouest comme un foie gras mi-cuit légèrement poivré ou une salade gasconne aux gésiers de volaille. Il se prête aussi très bien à des poissons grillés, des fruits de mer, ou à la finesse d’une blanquette de veau. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le d’une tome de Brebis ou d’une tarte aux légumes d’été.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Cépages Rares Plaimont 2020 bien fraîche, idéalement entre 8 et 10°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service afin de laisser s’exprimer toute la gamme aromatique de ce vin lumineux et rare.