Vins Saint-Mont Plaimont - L'Empreinte - 2010

Avis Viniou

Ce Saint-Mont blanc 2010, cuvée L'Empreinte du château Plaimont, est un vin demi-sec issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac, il se distingue par une belle intensité aromatique. Le millésime 2010, marqué par une météo plutôt régulière, a permis une maturité optimale des raisins tout en conservant leur fraîcheur. Cette cuvée est vinifiée de façon à préserver la générosité du fruit, souvent par une fermentation contrôlée à basse température et un élevage sur lies fines, ce qui lui confère une texture ample et soyeuse en bouche, avec une touche suave caractéristique des vins demi-secs.

La région de Saint-Mont, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat oscillant entre océanique et montagnard, apportant fraîcheur nocturne et belle amplitude thermique, idéales pour l’acidité et la concentration des arômes des raisins blancs. Les sols argilo-calcaires riches en galets et en sable favorisent un enracinement profond de la vigne, ce qui se retrouve dans la complexité minérale des vins. Le vignoble, attaché à ses cépages autochtones oubliés, porte une longue tradition viticole, revalorisée par les efforts des vignerons de Plaimont depuis plusieurs décennies.

En accord mets-vins, cette cuvée L’Empreinte demi-sec se marie idéalement avec des mets raffinés tels que des poissons en sauce légèrement crémée, une volaille aux agrumes ou encore des fromages de brebis des Pyrénées. Pour une expérience authentique, essayez-la avec un foie gras mi-cuit ou une garbure pyrénéenne légèrement relevée, la douceur du vin venant contrebalancer la richesse du plat. Elle accompagnera aussi très joliment une cuisine asiatique épicée, grâce à son équilibre entre suavité et fraîcheur.

Je vous conseille de servir ce vin blanc demi-sec à une température de 8-10°C afin d’exalter ses arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits et de fleurs blanches, tout en conservant sa vivacité en bouche. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.