Vins Saint-Mont La Madeleine - de Saint Mont - 2017

Ce Saint-Mont AOC 2017 du Château La Madeleine est un vin rouge sec emblématique du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. La cuvée met à l’honneur un assemblage typique de l’appellation, souvent composé de Tannat, de Pinenc (Fer Servadou) et de Cabernet Franc ou Sauvignon, des cépages qui apportent robustesse, structure tannique et fraîcheur aromatique. Le millésime 2017, marqué par un climat tempéré, révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, des notes légèrement épicées et parfois une pointe de violette. La vinification traditionnelle dans cette région vise à préserver la richesse du fruit tout en domptant le caractère naturellement tannique du Tannat, aboutissant à des vins équilibrés et dotés d’un bon potentiel de garde.

La région du Sud-Ouest et particulièrement le piémont pyrénéen bénéficient d’un climat doux influencé par la proximité de l’océan Atlantique et protégé par les montagnes, ce qui limite les extrêmes de température et favorise une maturation progressive du raisin. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires et sableux, avec quelques affleurements de galets, ce qui offre aux vignes un excellent drainage et une belle profondeur aromatique. Saint-Mont possède une longue histoire viticole, perpétuée par des vignerons attachés à la préservation de cépages autochtones rares, notamment le Tannat, qui fait la réputation de l’appellation.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou mijotées, comme une entrecôte à la béarnaise, des magrets de canard ou un cassoulet au confit, plats traditionnels du Sud-Ouest qui s’accorderont à merveille avec la puissance et le fruité du Saint-Mont. Les fromages affinés à pâte dure comme la tomme des Pyrénées offriront également une alliance savoureuse.

Je vous conseille de déguster ce Saint-Mont à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et aux tanins de s’assouplir. Ce vin est à son apogée mais pourra encore évoluer harmonieusement en cave pendant quelques années.