Vins Saint-Mont Les Bastions - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Mont Les Bastions 2017 est un vin blanc sec typique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Issu d’un assemblage traditionnel où dominent souvent les cépages autochtones tels que le Gros Manseng, l’Arrufiac et le Petit Courbu, ce millésime 2017 offre un profil aromatique très frais, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une pointe minérale délicate. La vinification s’effectue généralement en cuves inox pour conserver toute la tension et la vivacité du fruit, bien que certains domaines choisissent un court élevage sur lies pour apporter un peu plus de rondeur en bouche.

Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur des collines doucement vallonnées au pied des Pyrénées, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par l’altitude. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent l’expression d’une grande fraîcheur et d’une belle acidité naturelle dans les vins. La région possède une histoire viticole singulière, marquée par la préservation de cépages rares et une exigence de qualité portée par l’appellation Saint-Mont. Le dynamisme local et la diversité des terroirs permettent aujourd’hui aux vins de cette appellation de rayonner bien au-delà de leur région d’origine.

Pour accompagner ce blanc sec, privilégiez des poissons grillés, un carpaccio de bar ou un ceviche de dorade pour sublimer sa vive acidité. L’accord avec le fromage de brebis des Pyrénées fonctionne aussi à merveille, tout comme un risotto aux asperges ou des huitres fraîches. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à une garbure revisitée avec davantage de légumes verts ou une truite des Pyrénées légèrement citronnée.

Servez ce Saint-Mont Les Bastions 2017 entre 9 et 11°C afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer ses arômes subtils. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour qu’il puisse s’aérer légèrement.