Vins Saint-Mont Des Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Mont "Des Vieilles Vignes" 2018 est un vin rouge issu du piémont pyrénéen, une zone prestigieuse de la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin se distingue d’abord par la sélection de vieilles vignes, souvent centenaires, ancrées dans un terroir riche en argiles, galets roulés et sables fins. Le millésime 2018, marqué par un climat oscillant entre douceur printanière et chaleur estivale régulée par les influences pyrénéennes, a permis d’obtenir des raisins très mûrs et concentrés. Les cépages emblématiques de l’appellation Saint-Mont entrent dans l’assemblage, notamment le tannat qui apporte structure et profondeur, le pinenc, souvent appelé fer-servadou, pour la fraîcheur et les notes épicées, ainsi que le cabernet sauvignon et le cabernet franc pour une touche de complexité supplémentaire. La vinification traditionnelle, souvent complétée par un élevage en fûts de chêne, travaille à assouplir la puissance naturelle du tannat, développant ainsi des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et parfois de sous-bois.

Le vignoble de Saint-Mont est enraciné dans une longue histoire de culture de la vigne, portée par des générations de vignerons soucieux de préserver des cépages autochtones rares. Le climat océanique bordé par la montagne apporte l’humidité nécessaire à la fraîcheur des vins et une belle amplitude thermique qui favorise leur expression aromatique. Les sols typiques alluvionnaires, parfaitement drainants, participent à la singularité et à la longévité des vins de la région. Depuis l’obtention de l’AOC en 2011, Saint-Mont s’affirme comme un terroir d’excellence alliant tradition et savoir-faire moderne.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Mont "Des Vieilles Vignes" 2018 se mariera parfaitement avec des plats du terroir du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel ou encore une côte de bœuf poêlée aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tels que l’Ossau-Iraty, sauront aussi révélé la maturité et la complexité du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Il sera idéalement ouvert ou carafé une heure avant la dégustation pour permettre à sa structure tannique de s’assouplir et à la palette aromatique de s’épanouir pleinement.