Vins Saint-Mont Les Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Mont « Les Vieilles Vignes » 2018 est un vin rouge issu principalement de cépages autochtones du piémont pyrénéen, tels que le Tannat, le Pinenc et parfois le Cabernet Franc ou le Cabernet Sauvignon, selon les pratiques du domaine. Ce millésime 2018 bénéficie d'une climatologie particulièrement favorable, qui a permis d'obtenir des raisins parfaitement mûrs et concentrés. La vinification de ce Saint-Mont privilégie généralement une extraction douce afin de préserver le fruit tout en apportant une structure tannique caractéristique de l'appellation. L’élevage, traditionnellement en cuves ou en fûts selon les cuvées et l'âge des vignes, confère au vin de la complexité, avec des notes évoluées d’épices douces, de cacao, de fruits noirs mûrs et parfois une touche empyreumatique évoquant la réglisse et le cuir.

La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le piémont Pyrénéen, offre un environnement unique à la vigne. Le climat y est océanique, tempéré par l’influence des Pyrénées toutes proches, qui apportent fraîcheur et amplitude thermique, bénéfique pour la maturation lente des raisins. Les sols du Saint-Mont sont constitués de galets roulés et de marne sableuse, favorisant un bon drainage et conférant au vin sa minéralité discrète mais notable. Ce terroir, marqué par une ancienne tradition viticole et un patrimoine de vieilles vignes parfois centenaires, permet à l’appellation de produire des vins d’une grande authenticité et d’un remarquable potentiel de garde.

Ce Saint-Mont « Les Vieilles Vignes » 2018 s'accorde particulièrement bien avec des plats de la région comme le magret de canard, le confit accompagné de pommes de terre sarladaises ou encore un cassoulet traditionnel. Sa belle structure tannique et sa fraîcheur en font également un partenaire idéal pour une côte de bœuf grillée, des gibiers en sauce ou des fromages affinés des Pyrénées tels que l’Ossau-Iraty.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une heure, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins pour une dégustation optimale.