Vins Saint-Mont Plaimont - Sirius

La cuvée Sirius rouge de la cave Plaimont, issue de l’appellation Saint-Mont AOC dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest, propose une belle expression de la richesse viticole régionale. Ce vin non millésimé assemble les cépages traditionnels du territoire, principalement le Tannat, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, qui sont à l’origine de sa robe rubis intense et de sa structure généreuse. La vinification repose sur une extraction douce visant à préserver la fraîcheur du fruit et à offrir des tanins souples, permettant de profiter rapidement du vin sans attendre un long vieillissement en cave.

Saint-Mont tire sa spécificité d’un terroir unique généré par la diversité géologique des coteaux au pied des Pyrénées. On y trouve des sols d’argiles bigarrées, de galets roulés et de grès, associés à un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des montagnes proches. La région possède une histoire viticole millénaire, avec un patrimoine de cépages autochtones remarquablement préservé. Les vignerons de Plaimont se sont illustrés par une démarche de sauvegarde, valorisant la typicité d’une appellation encore trop confidentielle.

En matière d’accords mets-vins, cette cuvée Sirius rouge se marie idéalement avec des plats régionaux comme le cassoulet, la garbure pyrénéenne ou des confits de canard. Sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges et noirs s’accordent aussi avec des viandes grillées, des côtelettes d’agneau ou encore une planche de charcuteries. Les fromages affinés de brebis ou de vache du piémont conviendront tout autant, notamment l’Ossau-Iraty.

Pour tirer le meilleur de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant service afin de laisser le vin s’aérer et révéler pleinement ses arômes. Ces conditions de dégustation permettront de savourer la typicité et l’équilibre de cette jolie cuvée du Sud-Ouest.