Vins Saint-Mont Plaimont - Les Bastions - 2015

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est une cuvée Les Bastions 2015 du Château Plaimont, issue de l’appellation Saint-Mont AOC, localisée dans le piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce rouge sec est élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation Saint-Mont, où l’on trouve généralement des cépages autochtones comme le Tannat, le Pinenc, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable dans la région, avec un climat chaud et ensoleillé ayant favorisé une très belle maturité phénolique des raisins. La vinification des Bastions met l’accent sur l’expression pleine du fruit, tout en respectant la structure et la fraîcheur propres au terroir.

La région viticole du piémont pyrénéen bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la proximité des montagnes. Les sols de Saint-Mont sont typiques, composés d’argiles bigarrées, de galets roulés et de sables fauves, conférant au vin une minéralité remarquable et une belle complexité. Le vignoble, profondément enraciné dans l’histoire locale, est réputé pour préserver une grande diversité de vieux cépages indigènes, ce qui explique la singularité et l’authenticité des vins produits. L’AOC Saint-Mont, officialisée dans les années 1990, met un point d’honneur à valoriser l’identité pyrénéenne.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets de caractère à la hauteur de sa structure tannique et de son intensité aromatique. Un magret de canard grillé, plat emblématique du Sud-Ouest, s’harmonisera parfaitement avec les tanins souples et la profondeur fruitée du vin. Des plats mijotés comme une garbure béarnaise, ou encore un cassoulet traditionnel, feront aussi merveille. Du côté des fromages, optez pour un fromage de brebis basque affiné.

Enfin, pour apprécier toutes les nuances de ce Saint-Mont 2015, débouchez la bouteille une heure avant service et servez-le entre 16 et 18°C. Cette plage de température révèlera la richesse aromatique, la texture veloutée ainsi que la belle persistance en bouche de cette cuvée du piémont pyrénéen.