Vins Saint-Mont Roc de Termes - 1993

Le Roc de Termes 1993 en appellation Saint-Mont AOC est un vin rouge issu de l’un des plus anciens terroirs viticoles du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Confectionné à partir d’un assemblage de cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (Fer-Servadou) et le Cabernet Franc ou Sauvignon, ce millésime incarne la typicité de ce vignoble confidentiel. 1993 fut une année marquée par une météo capricieuse, qui a malgré tout permis de produire des vins à maturité moyenne mais d’une grande authenticité, surtout en mains expertes. La vinification traditionnelle met l’accent sur l’expression du terroir, avec souvent un élevage sous bois modéré, pour dompter la vivacité naturelle des tanins du Tannat tout en préservant le fruit.

La région du piémont pyrénéen, et plus précisément l’aire de Saint-Mont, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences montagnardes qui apportent fraîcheur et humidité. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, parfois mêlés de galets et de sables fauves, conférant aux vins une belle structure et une minéralité singulière. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, où les vignerons locaux avaient déjà repéré le potentiel de ces cépages robustes et adaptés au climat frais.

Ce vin empreint de caractère accompagnera idéalement des plats du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé, un confit de canard ou un cassoulet généreux. Il se marie également avec des viandes rouges rôties, de l’agneau fermier ou un rôti de porc aux herbes. Pour rester sur l’accord régional, une garbure béarnaise, riche en légumes et en saveurs fumées, trouvera un bel écho dans la structure du vin. Fromages affinés de brebis des Pyrénées, tels que l’Ossau-Iraty, viendront aussi magnifier sa texture, notamment après plusieurs décennies de garde.

Pour profiter pleinement des arômes tertiaires développés par ce millésime, il est conseillé de servir le Roc de Termes 1993 à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé délicatement pour libérer toute sa complexité. Une dégustation attentive révèlera des notes évoluées de pruneau, sous-bois, cuir et épices douces, typiques de son âge et de son origine.