Vins Saint-Mont Plaimont - Diable - 2020

La Cuvée Diable 2020 du Château Plaimont en appellation Saint-Mont AOC se distingue par son caractère affirmé et typique du piémont pyrénéen. Issu d’un assemblage de cépages autochtones du Sud-Ouest, principalement le Tannat, souvent associé au Pinenc (Fer Servadou) et au Cabernet Franc ou Sauvignon, ce vin rouge sec exprime la richesse de son terroir. Le millésime 2020 a profité d’une météo clémente avec une belle amplitude thermique, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Les vinifications sont menées avec précision dans le respect du fruit, et l’élevage—souvent partiel en fûts de chêne—vient structurer les tanins tout en offrant des arômes légèrement toastés, sans masquer la trame originelle du vin.

Saint-Mont est une appellation phare du Sud-Ouest de la France, lovée sur les coteaux du Gers à la rencontre des Pyrénées. Cette région viticole bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence bénéfique des Pyrénées qui protègent les vignes des excès climatiques. Les sols sont marqués par des argiles bigarrées, des galets et des sables fauves, apportant aux vins richesse et complexité. Peu connue du grand public, l’appellation Saint-Mont tire sa force d’un patrimoine viticole préservé et d’une nouvelle dynamique insufflée par des vignerons regroupés sous la bannière de la cave coopérative Plaimont, pionnière dans la redécouverte de vieux cépages.

Ce vin puissant et structuré sera le partenaire idéal de viandes savoureuses : magret de canard grillé aux épices douces, confit de canard du Sud-Ouest, ou encore une pièce de bœuf maturée servie avec une poêlée de cèpes. Il offre également un bel accord avec un cassoulet traditionnel ou des fromages de caractère comme l’Ossau-Iraty.

Pour profiter pleinement de la profondeur aromatique et de la structure tannique de la Cuvée Diable, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’ouverture du bouquet. Ce vin offre déjà une belle complexité mais peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en rondeur et harmonie.