Vins Saint-Mont Saint Mont - Témoignage - 2018

La cuvée Témoignage 2018 du Château Saint Mont est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Mont AOC, située au cœur du Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est le fruit d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones, typiques de l’aire de Saint-Mont, à savoir le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac. Récolté soigneusement à maturité en 2018, le raisin a bénéficié d’un élevage sur lies fines qui confère à la cuvée complexité et matière. Son profil se distingue par une robe brillante aux reflets or pâle et un nez intense, marqué par des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de nuances minérales. En bouche, la vivacité s’équilibre avec une belle rondeur, laissant place à une finale persistante d’une grande fraîcheur.

Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur les contreforts nord des Pyrénées, profitant d’un climat océanique tempéré aux influences montagnardes qui favorisent une maturation progressive des raisins et une conservation optimale de l’acidité. Les sols argilo-calcaires et sableux, caractéristiques de cette région, offrent aux vins nourriture et finesse, contribuant à la singularité de cette appellation historiquement attachée à la viticulture depuis le Moyen Âge. Forte de son patrimoine ampélographique conservé, Saint-Mont préserve de nombreux cépages ancestraux, véritables trésors pour les amateurs de découvertes authentiques.

Pour accompagner ce Saint Mont blanc sec, privilégiez des accords raffinés tels que des poissons grillés (bar, dorade), des fruits de mer, notamment des huîtres ou des gambas, ainsi que des volailles en sauce légère. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le brebis des Pyrénées ou l’Ossau-Iraty révèlent également tout le potentiel de ce vin, dans un superbe accord régional.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Témoignage 2018 fraîche, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa palette aromatique et d'apprécier son équilibre en bouche. N’hésitez pas à le carafer légèrement quelques minutes avant la dégustation pour exalter ses arômes les plus subtils.