Avis Viniou
Ce Saint-Mont blanc sec 2015 du château Plaimont est issu des cépages emblématiques du piémont pyrénéen, principalement le Gros Manseng, parfois associé au Petit Manseng et à l’Arrufiac, offrant un profil aromatique typé et énergique. La cuvée de 2015 se distingue par des raisins bien mûrs, récoltés sous un climat ensoleillé, ce qui confère au vin une belle matière, une intensité aromatique remarquable et une acidité bien dosée. La vinification, souvent réalisée en cuve inox pour préserver la fraîcheur et l’expression du fruit, permet d’exprimer pleinement des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois rehaussées de touches florales et d’amandes fraîches.
La région du Saint-Mont, située au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest, possède un terroir singulier, où les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux dont le relief vallonné favorisent une maturité optimale et une personnalité marquée des vins. Le climat océanique, adouci par l’influence des montagnes, donne des vins frais mais structurés, où la tradition de l’assemblage local perdure. L’histoire de cette appellation est portée par des vignerons dynamiques comme ceux de Plaimont qui œuvrent pour respecter le patrimoine ampélographique et valoriser le caractère authentique de la région.
Pour sublimer ce vin sec, optez pour des accords chaleureux et régionaux. Il s’accordera parfaitement avec une truite des Pyrénées grillée, un fromage de brebis Ossau-Iraty, ou bien une salade de gésiers légèrement acidulée. Sa fraîcheur et sa complexité aromatique feront merveille également sur des fruits de mer, des crustacés, ou des plats à base de poisson en sauce légère, voire une volaille à la crème, afin de souligner sa vivacité.
Pour une expérience de dégustation idéale, il est recommandé de servir ce Saint-Mont blanc entre 10 et 12°C. Vous profiterez ainsi de l’intégralité de son expression aromatique et de sa belle longueur en bouche. A déguster dès à présent, mais il peut encore gagner en complexité après quelques années de garde.
