Vins Saint-Mont Plaimont - L'Empreinte de Saint-Mont - 2019

Avis Viniou

La cuvée L’Empreinte de Saint-Mont blanc 2019 du Château Plaimont incarne la quintessence d’un grand vin du Piémont pyrénéen. Élaborée principalement à partir de cépages autochtones tels que le Gros Manseng, l’Arrufiac et le Petit Courbu, cette cuvée témoigne du savoir-faire des vignerons du Sud-Ouest. Le millésime 2019, particulièrement équilibré, a permis de récolter des raisins d’une belle maturité tout en conservant une fraîcheur aromatique remarquable. La vinification, soignée et précise, favorise l’expression pure du fruit et du terroir, avec un élevage sur lies fines qui confère au vin une texture élégante et une complexité subtile.

La région de Saint-Mont, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, idéales pour la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux, riches en galets roulés, apportent une minéralité distinctive et une grande finesse aux vins du cru. L’histoire viticole de Saint-Mont remonte au Moyen Âge, et la préservation d’anciens cépages locaux fait de cette appellation un véritable conservatoire ampélographique, reconnu pour la singularité et la qualité de ses vins blancs secs.

Ce vin se distingue par ses arômes floraux délicats, ses notes d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et une touche de pierre à fusil typique du terroir pyrénéen. À table, il accompagnera idéalement une assiette de poissons grillés, une truite des Pyrénées au beurre citronné, des fromages de brebis locaux ou encore une volaille à la crème. Pour un accord régional, essayez-le avec une garbure gasconne ou des chipirons farcis.

Servez ce Saint-Mont blanc entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute sa fraîcheur et son équilibre en bouche. Une légère aération avant service mettra en valeur la complexité aromatique de cette belle cuvée.