Vins Saint-Mont La Faîte - 2020

Avis Viniou

La Faîte 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Mont AOC, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages locaux typiques tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Franc. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat favorable, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification, respectueuse des traditions locales, privilégie une macération longue afin d’extraire couleur, structure et complexité aromatique, avant un élevage en cuve ou parfois en fût qui affine l’expression du terroir, tout en apportant de la rondeur et de la profondeur.

La région viticole de Saint-Mont s’étend sur les contreforts des Pyrénées, offrant des paysages vallonnés et des sols variés composés principalement d’argile, de galets, et de sables fauves. Ce terroir unique, marié à un climat océanique tempéré, donne à ces vins une personnalité authentique où richesse aromatique et fraîcheur se conjuguent harmonieusement. L’histoire viticole de la région est ancienne, marquée par la volonté de préserver des cépages autochtones et des pratiques respectueuses du patrimoine, ce qui confère aux vins de Saint-Mont leur réputation d’authenticité et d’originalité.

Pour sublimer un Saint-Mont rouge comme La Faîte 2020, privilégiez des accords avec des viandes de caractère telles que le magret de canard grillé, une spécialité régionale, ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Sa structure tannique et son fruité intense accompagnent également à merveille des fromages affinés des Pyrénées, de l’agneau rôti ou même une cuisine épicée et généreuse comme un cassoulet ou des saucisses de Toulouse.

Je vous conseille de servir ce vin après une légère aération, à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra aux arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois de pleinement s’exprimer, tout en mettant en valeur la finesse et la profondeur de ce Saint-Mont d’exception.