Vins Saint-Mont Plaimont - La Faîte - 2021

Avis Viniou

La Cuvée La Faîte 2021 du Château Plaimont est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Mont AOC, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est le fruit d’un assemblage de cépages autochtones typiques de la région, principalement le gros manseng, le petit courbu et l’arrufiac. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, favorisée par des conditions climatiques équilibrées et une récolte menée à parfaite maturité. La vinification respecte l’expression du terroir, avec une fermentation à basse température pour préserver les arômes variétaux, ainsi qu’un élevage soigneusement maîtrisé sur lies fines, apportant rondeur et complexité aromatique au vin.

La région du Sud-Ouest, et particulièrement le piémont pyrénéen où se situe l’appellation Saint-Mont, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence des montagnes. Les sols sont ici variés, allant des argiles à galets roulés jusqu’aux sables fauves, offrant une grande diversité d’expression aux vins. L’histoire viticole de Saint-Mont remonte au Moyen Âge, et cette appellation s’est distinguée par la préservation de ses cépages locaux et la redécouverte de méthodes culturales traditionnelles, lui valant aujourd’hui une reconnaissance grandissante en France et à l’étranger.

Ce blanc de caractère accompagnera à merveille des produits régionaux comme un confit de canard à l’orange ou une garbure béarnaise, le tout relevé par sa vivacité naturelle et ses notes aromatiques de fleurs blanches, fruits à chair jaune et quelques touches exotiques. Il s’accorde également très bien avec des poissons grillés, une blanquette de veau, ou des fromages de brebis des Pyrénées. Pour les amateurs de cuisine internationale, un ceviche délicatement citronné ou un curry doux à la noix de coco feront également ressortir sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée La Faîte 2021 à une température comprise entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir vingt minutes avant service afin de permettre à ses arômes subtils de pleinement s’épanouir. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais il gagnera en profondeur après deux à trois années en cave.