Vins Saint-Mont Cuvée de Saint Mont - 2020

Avis Viniou

La Cuvée de Saint Mont 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Mont AOC, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin met à l’honneur les cépages autochtones de la région, principalement le Tannat, souvent accompagné de Pinenc (appelé également Fer Servadou) et de Cabernet Franc. Le millésime 2020, marqué par un printemps doux suivi d’un été chaud mais sans excès, a permis d’obtenir une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification s’inscrit dans le respect de la tradition régionale, associant macérations longues et élevage soigné visant à révéler la trame tannique et la richesse aromatique du vin. À la dégustation, la robe pourpre intense précède un nez de fruits noirs (cassis, mûre), relevé de nuances épicées et de notes de réglisse. En bouche, la structure est dense, équilibrée par une acidité rafraîchissante et des tanins fins, augurant un beau potentiel de garde.

Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur les coteaux ondulés du piémont pyrénéen, sur des sols majoritairement argilo-calcaires, parfois mêlés de galets roulés. Le climat, oscillant entre influences océaniques et pyrénéennes, se distingue par une pluviométrie modérée, favorisant la maturation lente des raisins et l’expression harmonieuse des arômes. Saint-Mont possède une histoire viticole séculaire, animée par une volonté farouche de préserver les vieux cépages locaux et un patrimoine ampélographique unique, ce qui contribue à la diversité et à la singularité de ses vins.

Pour accompagner cette cuvée de caractère, privilégiez des mets du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, un confit de canard ou une garbure. Les viandes rouges rôties ou braisées, ainsi que les fromages affinés à pâte dure, constituent également de beaux accords. Vous pouvez aussi opter pour des plats épicés ou mijotés (civet de sanglier, tajine d’agneau) qui mettront en valeur la structure et la richesse aromatique du vin.

Servez ce Saint Mont rouge à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut déjà être dégusté mais un séjour de 2 à 5 ans en cave affinera encore sa complexité et sa texture soyeuse.