Vins Saint-Mont Plaimont - La Route des Compagnons Compostelle - 2019

Avis Viniou

La cuvée La Route des Compagnons Compostelle 2019, signée par les vignerons de Plaimont, est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Saint-Mont, située au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones, parmi lesquels le Tannat, le Cabernet Franc et le Pinenc. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins, offrant une extraction aromatique intense. Elevé en cuve puis affiné en bouteille, ce vin dévoile une robe pourpre profonde, un nez marqué par des notes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois, tandis qu’en bouche, il séduit par sa structure tannique généreuse et son équilibre entre fraîcheur et puissance.

La région de Saint-Mont, nichée à l’extrémité occidentale du Gers, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où l’influence des Pyrénées attenue la chaleur estivale et apporte des nuits fraîches favorables à la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, ponctués de galets roulés et de sable, contribuent à la complexité aromatique et à la profondeur des vins de l’appellation. L’histoire viticole du secteur, héritée de plusieurs siècles de tradition monastique et paysanne, confère aux cuvées une identité marquée, portée par la redécouverte et la préservation de cépages locaux oubliés.

Ce vin, à la fois charpenté et élégant, s’accordera parfaitement avec des plats généreux du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti, une garbure béarnaise ou un confit de porc noir de Bigorre. Il accompagnera aussi idéalement des viandes rouges grillées, des plats mijotés en sauce, ou encore des fromages affinés tels que l’Ossau-Iraty.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce Saint-Mont entre 16 et 18°C, après une légère aération. Une carafe d’une trentaine de minutes permettra au vin de révéler toute sa complexité et sa rondeur. La cuvée La Route des Compagnons Compostelle 2019 offre dès aujourd’hui un plaisir authentique mais peut également se garder en cave quelques années pour dévoiler des arômes tertiaires subtils.