Vins Saint-Mont Saint Mont - Patrimoine et Signature - 2020

Avis Viniou

La cuvée Patrimoine et Signature 2020 du Château Saint Mont est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Mont, nichée dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met à l’honneur les cépages autochtones de la région, notamment le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc, parfois complétés par un peu de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020, généreux et équilibré dans la région, offre un vin dense, structuré, doté d’une belle expression aromatique, mêlant des notes de fruits noirs, de poivre et de violette, relevées d’une pointe réglissée. L’élevage soigné, qui mêle traditionnellement cuves et barriques de chêne, apporte de la rondeur tout en conservant une fraîcheur typique.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré mais marqué par les influences des Pyrénées toutes proches. Le terroir de Saint-Mont se distingue par ses sols argilo-calcaires, graveleux et parfois sablonneux, conférant aux vins une typicité singulière, à la fois structurée et racée. Cette appellation, certes moins médiatisée que d’autres, possède une histoire viticole très ancienne, revitalisée depuis une trentaine d’années par des vignerons soucieux de préserver le patrimoine local et les anciens cépages.

La puissance et la profondeur du Saint Mont 2020 en font un compagnon idéal des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, un cassoulet, une garbure béarnaise ou des côtelettes d’agneau aux herbes. La richesse fruitée et la trame tannique se marient aussi parfaitement avec des fromages affinés de brebis des Pyrénées, voire une daube ou un civet de sanglier.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, en le carafant au préalable si possible pour favoriser l’expression aromatique. La cuvée Patrimoine et Signature 2020 pourra également évoluer en cave plusieurs années, gagnant en complexité et en souplesse.