Vins Saint-Mont Plaimont Producteurs - 2011

Avis Viniou

Le Saint-Mont rouge 2011 du domaine Plaimont Producteurs est une belle expression des vins du piémont pyrénéen, issus de l’appellation Saint-Mont, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages locaux tels que le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Sauvignon, provenant de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires et de galets roulés, typiques du terroir de Saint-Mont. La vinification privilégie l’extraction de couleur et de matière tout en préservant la fraîcheur aromatique, avec un élevage soigneusement mené pour arrondir les tanins et révéler la complexité du millésime 2011. Ce vin présente généralement une robe profonde et des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), d’épices douces, de réglisse et des notes légèrement boisées ou fumées liées à son passage en fût.

La région de Saint-Mont se distingue par la diversité de ses terroirs, influencés par le climat tempéré et humide des contreforts pyrénéens, qui favorise une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur naturelle. C’est une terre viticole ancienne, où les cépages autochtones ont traversé les siècles pour livrer aujourd’hui des vins singuliers et expressifs. Plaimont Producteurs, coopérative engagée, veille à préserver cet héritage et à mettre en avant la typicité locale.

Pour accompagner ce Saint-Mont rouge, privilégiez des plats de caractère qui soulignent sa structure et sa gourmandise : confit de canard ou magret grillé, cassoulet du Sud-Ouest, agneau rôti aux herbes, mais aussi des fromages affinés comme la tomme des Pyrénées ou l’ossau-iraty. La richesse aromatique et la profondeur du vin s’accordent également à merveille avec des plats en sauce, des gibiers ou des champignons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Je recommande de l’ouvrir une à deux heures à l’avance ou de le carafer afin qu’il exprime toute sa palette aromatique et que ses tanins s’assouplissent pleinement. Vous profiterez ainsi d’un beau voyage au cœur du Sud-Ouest, entre tradition et authenticité.