Vins Saint-Mont Terres de Thibault - Vieilles Vignes - 2011

Le Terres de Thibault Cuvée Vieilles Vignes 2011, issu de l’appellation Saint-Mont et du piémont pyrénéen, se présente comme un rouge de caractère, façonné par la richesse des terroirs du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met à l’honneur des vignes anciennes, souvent garantes d’une belle profondeur et d’une expression authentique du sol. La région de Saint-Mont est connue pour ses assemblages où l’on retrouve fréquemment des cépages locaux comme le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) ou le Cabernet Franc, donnant au vin une structure tannique marquée, appuyée par des arômes de fruits noirs, d’épices douces, et parfois de nobles notes évoluées comme le cuir ou le sous-bois, développées grâce à l’élevage et au vieillissement. Le millésime 2011 offre en général un équilibre séduisant, avec une maturité du fruit et une extraction maîtrisée, promettant une bouche savoureuse, profonde et encore vivace après plus d’une décennie.

La région du Sud-Ouest, et particulièrement le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat tempéré, entre influences océaniques et montagnardes, assurant une superbe fraîcheur aux vins. Les sols de galets, de gravettes ou d’argiles apportent, selon les parcelles, de la structure ou de la souplesse. Le Saint-Mont puise aussi dans une histoire séculaire : ses vignes ont souvent résisté au phylloxéra grâce à des portes-greffes autochtones, et la culture de la vigne s’y fait avec respect des traditions, parfois en bio ou en culture raisonnée.

Pour les accords mets-vins, ce rouge puissant et racé sera le compagnon idéal de viandes grillées ou mijotées : un magret de canard, emblématique du Sud-Ouest, s’accordera parfaitement, tout comme un confit ou une daube aux cèpes. Pour une note régionale, essayez-le avec un cassoulet ou des fromages affinés tels que l’Ossau-Iraty.

Pour une dégustation optimale, pensez à carafer le vin une heure avant le service, afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce rouge, arrivé à une belle maturité, révèlera alors tout le charme de son terroir et la typicité de son appellation.